糆友道——独家匠心,千城一店,三年八百家店

上传时间:2019-05-03    浏览次数:
大家对于鸳鸯面这个词并不陌生,芸芸众生中私房菜馆也并不少见。私房菜作为餐饮界的一个重要分支,以新餐饮为核心,市场潜在规模据不完全统计约有200亿。
 
 
但纵观市面上的私房菜似乎都有些跑偏,过度注重装潢和菜品的形色设计,让私房两字逐步变味成主题餐厅,奢华的装扮和超高的客单价让私房二字与高端挂钩,无疑这很大程度的将很多食客拒之门外。
 
 
然而有这么一个品牌,它在山东开业2周,便就成为了当地热议话题,大有成为网红的潜质,引无数朋友圈用户前来打卡、拍照、品尝,时间一晃3年过去,全国遍地开花的它,如今有了800余家门店,客单价15—25元,日营业能达到上万元,靠的则是一碗有着满满家滋味的面!
 
 
这家店就是“糆友道”一家以私房为主题的面馆
 
 
追寻家的味道,任性开了一间私房味面馆
 
糆友道诞生在北方,在谈到为何要开一家面馆时,道出了其中缘由:在餐饮界摸爬滚打多年后,对这个行业也有了一定的了解,发现大部分能够成就连锁品牌的产品,都净是些被大众所熟知,且容易实现标准化的东西。
 
反观越是标准化的产品,就越难达到美味的标准。经过一番市场调研,发现市面上消费者对连锁加盟店口味都不是很满意,大部分消费者觉得市场上绝大部分连锁加盟店口味不佳。读懂这一切后,回忆吃过最好吃的莫过于家的味道,最想吃的就是妈妈做的那碗热腾腾的面。
 
 
STEP 1
匠心回归,还原家常味道的私房面
 
市面上尤其在北方地区面馆非常常见,这无疑说明它的群众基础颇高,一家餐馆最能吸引回头客的点,莫过于味道的优劣,糆友道深知这一点的重要性,因此不论汤头还是食材的选择都十分谨慎。
 
 
 
从食材开始着手
 
从最开始选择面粉到选择配菜、配料糆友道都讲究还原记忆中的味道优先。面粉选用石磨面粉,精细化的调配面粉比例,旨在满足回忆中的口味的同时,让面更加适合现代人的口感。配菜则要做到时令新鲜的标准,肉食讲究新鲜的同时更讲究部位。
 
 
 
卤汁的琢磨
 
记忆中的味道总是难以琢磨,不断改进不断重复改进后的卤汁,经过了上百次的实验,最终熬出了想要的味道。吾麦道以新鲜的牛骨、牛皮、牛腩肉加上散养两年以上的山鸡辅以26味中草药融合在一起,经过6道工序后,还要熬制7个小时,才最终得到一份精华卤汁。
 
产品质量把控
 
糆友道对产品十分重视,在每家门店每天两次出餐前,产品都必须经过店长和主厨的品尝后才能对外出售。为了能让顾客吃到最佳的产品,店里员工都会细心的帮助需要打包的顾客控干面中的水份,额外打包汤汁和卤汁。因为面不同于其他餐食,非常容易被泡发,被泡发的面口感会大打折扣。
 
STEP 2
完善供应链,回归标准化
 
随着糆友道生意越做越好,分店越来越多,糆友道并没有盲目扩张,而是先从完善产品、健全供应链、实现标准化这几个方面,逐步打好基础。
 
 
产品是品牌的核心
 
产品标准化着手,首先最重要也是最困难的是保证卤汁的味道,糆友道为了保证口味的统一,几尽可能的减少过程中人工二次操作,防止因为二操作导致口味的改变而丧失水准。
 
全国所有门店的卤料包、调料包均由合作中央工厂制作,配送到各地门店,确保品质的统一。采用统一定制剂量桶、盐度计、温度计、电磁灶,严格遵循制作过程中的功率选择、温度选择、煮制时间等都是为了维持产品的口味统一。
 
 
STEP 3
复合式营销,引流更锁客
 
一个品牌有多大体量,就要有相应的营销方式,在这个酒香也怕巷子深的年代,需要提高品牌知名度才会产生顾客流量。
 
 
社群化营销让糆友道的各家店铺与当地顾客有着高度粘性,通过与顾客互动、发放红包而最终产生粉丝顾客,通过不定期的活动带动顾客的消费欲望,店内不定期举办一些抽奖活动,为的是拉动陌生的顾客进店感受糆友道的口味。
 
而店内的各种标语,无不在向顾客传达“家的味道”、“记忆中的味道”、“甜蜜的味道”旨在能够与顾客引发共鸣,给顾客留下最美好的记忆。
 
 
STEP 4
糆友道的成长之路
 
 
 
糆友道之所以能够在3年内开设800余家店,实现日销售额过万,都是因为对产品,品质的严格管控,对供应链严格管控、对标准化的不断探索和对市场营销的不断探索而来。
 
它的成功让我们看到,私房这个词不只出现在主题餐厅,相反的真正的私房应该是对口味的专注和管控。当下竞争激烈的市场大潮中,只有真正做好产品的品质,关注顾客体验,两者结合坚定落实每一步,才会得到市场的认可和顾客的认可。
 
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